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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de seiche minimum
- 200g d'olives noires
- 140g environ de Double concentré de tomates
- 8 pommes de terre moyennes
- sel/poivre et une pincée de piment de Cayenne
Sauce aïoli :
- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 15 à 20 cl d'huile (de tournesol ou d'olive)
Préparation :
Découpez la seiche en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Faites saisir la seiche avec un filet d'huile d'olive dans une marmite, à feu moyen pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elle commence à se "ratatiner".
Ajoutez le double concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; couvrez d'eau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment de Cayenne selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier.
Ajoutez le jaune d'œuf, salez, et tournez jusqu'à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l'huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une "crème" épaisse, façon mayonnaise.
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur "rouille". Faites griller des croûtons au four, jusqu'à coloration brune, frottés d'ail, et servis avec la rouille...
Ca y est, votre seiche à la rouille est prête, servez-la bien chaude.
BON APPETIT !
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